Omelette d’artichautsPrenez des artichauts de Carqueiranne, de la variété « Mourre de Gat » si possible ; enlevez-leur les grosses feuilles, coupez en tranches dans la longueur, amincissez-les et faites-les sautez dans deux ou trois onces d’huile (d’olive) de Dardennes. Quand vos artichauts aurons pris couleur, vous les jetez dans les œufs battus après les avoir assaisonnés.Terminez comme à l’ordinaire.!!BrandadeFaire blanchir de la morue et bien l’égoutter ; enlever toutes les arêtes mais laisser la peau. Préparer trois poêlons : dans le premier, mettre du lait ; dans le second, de l’huile (d’olive) ; dans le troisième, qui sera plus grand que les autres,la morue ? Le tout, légèrement tiède, sera placé au coin du feu.Commencer par écraser la morue avec une cuillère en bois en ajoutant un peu d’huile, continuer de tourner en mettant une fois du lait, une fois de l’huile. Quand le mélange est opéré, il ressemblera à une crème, la brandade est faite.Poivrer et finir par un jus de citron et, si vous en avez, par un peu de truffe rapée.!!Le SaussonCassez des amandes et pelez les, il en faut deux poignées, ajoutez un hecto de filets d’anchois dessalés, un brin de fenouil frais, et deux feuilles de menthe, pilez le tout au mortier et ajoutez pour éclaircir la sauce une cuillerée d’huile d’olive et une cuillerée d’eau.Garnissez de minces tranches de pain avec ce mélange. Et pour terminer!!Le Nougat NoirPoint de Noël sans nougat. Mais comme chacun le sait, il y a différente sortes de nougats. Cependant, le nougat de Provence type, est le nougat noir, qui se prépare comme suit :Dans un petite bassine de cuivre, mettez un demi-kilo de miel que vous porterez à ébullition en tournant sans cesse ; à ce moment-là, ajoutez un demi-kilo d’amandes non pelées, et continuez de tourner jusqu’au moment où le miel ayant pris une teinte brune et les amandes pétillant dans la bassine, vous puissiez juger la cuisson achevée.Si vous voulez ne pas avoir à recouper le nougat, ayez un ou plusieurs moules en bois, à peu près de la dimension d’une boite à dominos ; placez au fond une feuille de papier d’hostie, et manipulez le nougat en vous servant d’un citron coupé en deux ; ceci évite toute adhérence. Tassez à l’aide du citron, et terminez en plaçant sur le moule plein, une seconde feuille d’hostie.Laissez refroidir et démoulez.!!!Amusez vous bien et bonnes fètes. NB ne prenez pas, bien sur des artichauts bretons!!!
Choisissez des violets ou des poivrades.
La morue, ce n'est pas celle de la basse ville évidemment,
mais de la morue salée, ça ressemble à du carton,
que vous aurez fait dessalé bien sur.
On trouve aussi en surgelé de la morue, et non du cabillaud, déssalée.
Et, très important, toujours de l'huile d'olive.